Итальянская кухня

 

Меню

Итальянскую кухню многие считают лучшей в мире. В ней есть практически все: она вобрала в себя традиции и вкусы многих регионов Италии, развиваясь в уникальную кухню, которая известна всему миру.

Закуска. Салат приносят как гарнир, в качестве закусок подается мясная и овощная обычно в виде ассорти, но настоящей экзотикой является рыбная закуска, непривычно экзотическая для нашего вкуса, основанная на колебаниях и контрастах от сырой свежей рыбы до сладкого, кислого, соленого. Чаще всего она разная в каждом ресторане и может быть и как в одном блюде, так и в виде нескольких «перемен блюд» с разными вкусами.

Первое блюдо — это рис или знаменитые макароны, различные по форме в каждом регионе от сухих, которые должны быть «на зуб», до паста фреска, макарон свежего домашнего изготовления, отличающихся иным вкусовым качеством и носящих странные названия, например «задуши попа». Макароны различаются по местности и по соусам, их десятки видов.

Второе блюдо — это мясо или рыба с гарнирами, в качестве которых может подаваться салат, артишоки, грибы, спаржа или иная вареная зелень, картошка, перцы на гриле и т.п. Очень часто в ресторанах цена за свежее мясо и рыбу указывается за 100 грамм.

Десерт.  Фрукты, знаменитые итальянские сладости, кофе и дижестивы (ликеры для пищеварения), завершают итальянскую трапезу. Часто она вовсе не следует данной схеме. Например, пропускают закуску, или после закуски берут только первое или второе.

Итальянцы — известные эстеты и гурманы, но они не просто объедаются вкусными вещами, а стараются потреблять все в сочетаниях. Например, мясо и рыбу едят раздельно. Вино тоже подбирается на основе меню. Если речь идет о пицце – это отдельный выход в ресторан именно «на пиццу», которая не сочетается ни с мясом, ни с рыбой, а максимум с какими-нибудь суппли или фокачча.

 

Виды заведений питания

Рестораны. Различаются рестораны в центре, для туристов и подороже, и рестораны на окраине — для местных и подешевле. Конечно, даже в рестораны «для своих», если они в центре, туристам не перекрывают вход, но бросив беглый взгляд на публику и тарелки, можно понять, местные ли они или туристы — в этом случае можно смело уходить.

Обычно перед входом в ресторан (бар, кафе и пр.) должно быть вывешено меню, из которого можно сделать вывод о выборе блюд и ценах. Это чаще всего характерно для туристических районов. Кроме цены на блюдо стоимость счета могут изменить наличие надбавки за посадку, если они есть (coperto 1-2 euro) и обслуживание (от 10-15%). Напротив, в некоторых «совсем нетуристических» ресторанах нет даже меню, т.к. местные знают примерную стоимость блюд, тем более, что в таких местах меню не обширно.

В Италии принято, что вблизи исторических достопримечательностей вся еда дороже, иначе говоря, в ресторане с видом на Колизей, кофе будет дороже, чем в другом месте.

Важный вопрос «когда есть?». В больших туристических городах можно найти определенные рестораны в центре города, которые ориентируются на туристов и открыты весь день. Но в маленьких, даже курортных, городах рестораны открываются на обед традиционно с 12.30-15.00, потом закрываются до ужина и открываются снова в 19.00-19.30 до 22.30 (самое позднее время, до которого принимают посетителей).

В Италии не существует круглосуточного питания, как и круглосуточных магазинов.

Бар. Для итальянцев это не просто возможность выпить кофе. Не говоря о десятках возможных напитков с сочетаниями кофе-молоко-какао и различных аперитивов, это способ общения, обмена информацией, краткой, но задушевной беседы с барменом, чтения газеты — в общем, всего того, что можно сделать за 5 минут. Бары открываются чуть ли не 6 утра и закрываются после 23.00, у каждого района есть несколько баров, и у каждого итальянца есть свой любимый бар.

Для туристов бары — не только место, где можно быстро перекусить (кусок пиццы и бутерброды) и выпить кофе или чая, на так же и место, где возможно сходить в туалет, поскольку общественные туалеты найти бывает сложно. Есть обслуживание у стойки — проще, дешевле, быстрее. У стойки стоит стаканчик или блюдечко для чаевых. За столиком  обслуживает официант, это в 2-5 раз дороже, дольше и с меню.

Кафе.  Разновидность бара, где периодически подаются иногда разогретые незамысловатые блюда, приготовленные в другом месте в другое время. Вариант «посидеть в кафе», как правило, означает всего лишь чашку кофе с булочкой.

Горячие столы (Tavola calda).  Древний вид питания. Разновидность нашей столовой, где вся еда уже приготовлена и присутствует на разогреваемой витрине. Здесь вы выбираете сами. Это не обязательно самый дешевый вариант питания, если находится все в той же близи монументов. Но он однозначно быстрее и оптимален для семей с детьми или для тех, кто слабо представляет, о чем идет речь в меню предпочитает выбрать еду по внешнему виду.

Трактир (Trattoria). Трактир, как правило, ничем не отличается от ресторана, только официально может называться трактиром для более оптимального налогообложения. Обстановка иногда менее формальная, чем в ресторане.

Pizzeria. Пиццерии в Италии встречаются на каждом шагу или даже чаще: пицца на вынос, пицца «ал форно» (из печи), пицца сидя, пицца «рустика» (замысловатые неологизмы на базе пиццы). Но иногда пиццериями называются и рестораны (естественно по причине налогов, т.к. пиццерии платят меньше) и даже не очень дешевые, с богатым меню, которые готовят в том числе и пиццу.

Rosticceria. Заведение, где можно купить горячую еду «на вынос» или быстро перекусить горячим блюдом на месте.

Osteria.  Мало распространенное заведение, где предлагаются в основном напитки, но здесь также и готовят. Эти заведения часто оформлены «под старину», находятся в старых центрах и сельской местности.

Taverna. Разновидность ресторана и бара часто с историческим интерьером.

Enoteca.  Изначально винотека для дегустации и покупки хороших, марочных вин из погребов или винодельческих хозяйств. Хорошее качество и высокая ценовая категория. Многие винотеки также готовят очень ограниченное количество блюд, чаще всего изысканных, подчеркивающих качество того или иного вина.

 

Обслуживание и чаевые

Сервис в Италии, как и в других европейских странах, в целом хорошего качества, люди приветливы, но без азиатской угодливости, не терпят грубости, нетерпеливости, хамства и высокомерия со стороны даже самых обеспеченных туристов. Оттолкнемся от простой истины, что клиент — не хозяин заведения, а желанный гость, если он тоже оказывает уважение хозяевам. Сталкиваясь с откровенными нарушениями и хамством, конечно, надо протестовать и всячески требовать уважения. Но нет смысла возмущаться или удивляться, что по первому вашему появлению, швейцар не простирается ниц, портье не снимает шляпу, а официант не бросается по первому зову, бросив других клиентов. Деньги здесь не всегда решают все. Конечно и тут, как и из любого правила, есть исключения.

Обычные нормы вежливости предполагают, что при входе в любое помещение, включая лифт,  все говорят "Буон джорно" (Добрый день) или  "Буона сэра" (Добрый вечер) — последнее уже после 12 дня. После оказания услуги — «Грацие» (Спасибо). Эти несложные условности помогут наладить контакт.

Чаевые в Италии необязательны, но приветствуются. Если обслуживание вам понравилось, принято давать чаевые в размере около 10% от суммы счета. Небольшие чаевые принято давать горничным в отеле, консьержу за вызов такси или за поднос чемодана, водителю на частных экскурсиях.